food_tonkatsu_solo

1: 風吹けば名無し 21/06/18(金)19:58:36 ID:aigl
バッター液つけてからパン粉つけるのがええんか?
薄力粉→玉子→パン粉のがええんか?

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11: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:05:37 ID:T66B
>>1
普通は後者ちゃうの?

12: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:07:13 ID:kBFi
>>11
ブライン液は砂糖と塩の融解液や
調理する前に漬けておいて肉に水分と塩を吸わせておくんや

16: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:08:56 ID:aigl
>>12
ニキもトンカツ作るなら薄力粉→玉子よりバッターでやる?

17: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:10:08 ID:kBFi
>>16
ちょうど一昨日つくったときも
バッター液→パン粉でやったわ
楽やんよな、台所広くないし
パン粉の荒さで食感変わるからそこは調整するとよいで

18: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:10:16 ID:T66B
>>12
と同じみたいやね

2: 風吹けば名無し 21/06/18(金)19:58:56 ID:jG31
わからない!やってみよう!

5: 風吹けば名無し 21/06/18(金)19:59:55 ID:UnD4
トンカツの
衣は剥がし
飯半分
金で買うかな嘘の友情

9: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:03:49 ID:aigl
バッター液のが沢山パン粉がつくんやろなとは想像つくけどサクサクになるんやろか?

10: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:04:02 ID:kBFi
ええで
もっというと事前にブライン液に肉を漬けとくとええで

13: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:07:25 ID:aigl
>>10
おおー!ブライン液て初めて見る言葉でググったで
そういえば唐揚げも醤油の液に一晩漬けると肉が柔らかくなるなとは前から思ってたんやが塩分のある液体に漬けるとやっぱ柔らかくなるんやな
サンガツやで!

15: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:08:54 ID:kBFi
>>13
高校の物理で習ったかもしれんが
浸透圧の問題があるから砂糖をいれておかんと柔らかくならんから気をつけてや

22: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:11:27 ID:aigl
>>15
了解やで!

25: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:12:25 ID:kBFi
>>22
また出来たら貼ってくれや

28: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:14:03 ID:aigl
>>25
わかったで キャベツ買い忘れて青いのブロッコリーくらいしかないけど頑張るで
けど素人やで見た目は期待せんといて

14: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:08:54 ID:T66B
うちの奥さんも塩水に胸肉とかささみとか漬けてはったわ
やわらかくてジューシー感があったよ

19: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:10:27 ID:kBFi
>>14
ええ奥さんやな
美味そうや

21: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:10:57 ID:T66B
>>19
ありがと
美味しかったよ

23: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:11:49 ID:kBFi
>>21
副菜と添えてあって
ニキが愛されてるの伝わってくるわ
末長く幸せにな

20: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:10:32 ID:aigl
>>14
そうかぁ よく考えりゃ唐揚げだけやなくて普通に焼く時も漬けてからのが柔らかくなるわな
これからそうするわ!

26: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:12:49 ID:aigl
こうやって新しい知識が入る時っておんJも来といて良かったなと思う

29: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:14:13 ID:3Z8G
おんj民て料理好きで料理上手多いよな

33: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:15:33 ID:kBFi
>>29
ニキもやろうや、楽しいで
梅酒作りとかハマったら沼やけど

32: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:15:12 ID:aigl
ブライン液はすこーし甘くならない程度に砂糖入れてみるか

34: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:15:57 ID:kBFi
>>32
ちゃうちゃう!
ちゃんと分量決まってるんや

35: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:17:11 ID:aigl
>>34
そうなんや!ググルで!

37: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:17:39 ID:kBFi
>>32

いくつか解説動画記事みてるけとま
それぞれ水に対して5%が主流やな、ワイもそれでやってるで

43: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:24:35 ID:aigl
>>37
5%ずつか 覚え易くて宜しい!
鶏肉で最低2時間漬けやんといかんとなると今日のは効果はハッキリ出やんかもしれんな
豚ロース1cm厚位の4枚入りを買って来たで2枚食べて残りは漬けといて明日また揚げるわ

44: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:25:27 ID:kBFi
>>43
wktk
楽しみにしてるで

36: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:17:31 ID:aigl
漬ける前で良かった

38: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:21:46 ID:T66B
ささみも美味しくつかってたよ

40: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:23:22 ID:kBFi
>>38
美味そうや
横の漬物?も自作なんかな?
これはなんなんや

47: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:28:29 ID:T66B
>>40
赤いたまねぎ

梅酢をつくりはって それにつけたもの

48: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:29:03 ID:kBFi
>>47
うおー
美味そうや
腹減ってきたわ

50: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:30:10 ID:T66B
>>48
暑くなってきたから
すっぱくてほんのり甘いこれが
つけあわせとかちょい足しにええんよ

53: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:33:08 ID:kBFi
>>50
ええな!
自作ピクルスか、最高やん
ワイも試してみたいんやけど
嫁がピクルス嫌いなんよな

55: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:35:13 ID:T66B
>>53
そっか
これ酢につけてるからピクルスになるんやね

嫁さんが苦手なんか それは残念やなぁ

うちは生姜もつけてはる

56: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:38:37 ID:kBFi
>>55
ほんのり甘いからたぶんピクルスっぽい
間違ってたらごめんやで
紅生姜もうまそうやな、めっちゃ好きやわ

71: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:55:31 ID:KIeR
>>55
そういえばそろそろガリ漬けないとな……
実山椒も仕込まなきゃ

45: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:26:14 ID:aigl
>>38
ああーササミてパサツキやすいでブライン液でお店屋さんみたいにしっとり出来るな!ええ嫁や!

39: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:22:17 ID:T66B
ほんのり味がつくのもええね
なんともおいしかった

41: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:23:39 ID:cx32
衣剥がして米半分残せ

49: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:29:42 ID:NwQZ
ちゃんと筋切りしたか?

51: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:30:43 ID:lAgr
ヨダレダラダラ

52: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:31:10 ID:3vun
バッターは甘えって聞いたで

60: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:40:21 ID:S1cT
トンカツスレと思って開いたのに梅干しスレやん

61: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:40:54 ID:T66B
梅干しのとんかつを投入するしかないなw

63: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:42:33 ID:hq53
ワイいつも卵つけてたけど、バッター液の方がええの?

24: 風吹けば名無し 21/06/18(金)20:12:20 ID:2R9o
ワイのぶんも頼む
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