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1: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:40:42.599
教えてやってもいいが

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2: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:41:24.228
聞いてやるか

3: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:41:47.017
まずラーメン屋の店長を拉致してきます
続いて長年ラーメンを作り続けてきた指を

4: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:41:56.192
ヒント:スープ

5: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:43:03.344
カレーを作った時のカレールーを入れる前のスープを使うと美味いってラーメン漫画に書いてあった

8: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:45:11.383
>>5
その程度だったら顆粒の出汁で充分じゃん

6: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:43:15.230
ちなみに特別な材料は一切必要ないぞ
付属のスープがあれば充分

7: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:44:11.871
>>6
麺を茹でる用の湯とスープ用の湯を別にする

9: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:46:06.483
>>7
そうそうステップ1がそれ

10: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:46:45.789
すすすすすすすてっぷわんwwwwwwwwwwww

11: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:47:13.802
>>10
悪いかよ
ステップ2はなーんだ

12: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:47:18.932
しょーもな

13: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:47:47.267
世の中のうまいラーメン屋は意図せず全部これをやってるぞ

14: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:48:15.275
本当ならラーメン店いらなくなるな

16: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:48:52.392
>>14
マジでうまい店と大差ないもん

15: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:48:41.934
スッテプ1でもういいけど暇だから聞いてやるか

17: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:49:29.607
で次は?

18: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:49:39.382
ステップ1は誰しもがやることだろ
問題はそのやり方なんだよ

19: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:49:45.960
食スレでも人形遊びしだすかー反ワク

20: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:50:43.930
麺に片栗粉をまぶす

21: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:51:26.380
あーもうだるいから答え書くわ
スープを乳化するんだよ

22: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:52:34.617
ちゃんとした具を用意したらそれなりになる

24: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:53:07.821
>>22
ラーメンで1番邪魔なものは具材だぞ

26: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:55:36.228
>>24
ほんの少しだけ手間をかけるだけでめちゃくちゃうまくなるならそれのほうがいいだろ

23: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:52:35.360
具を入れる
それだけでいい

25: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:54:00.449
インスタントラーメンはインスタントに出来るからインスタントラーメンなんだよ
まずそれ判ってる?

27: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:56:30.099
乳化は何入れる

28: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:57:13.013
>>27
何もいれないぞ
ただやり方を変えるだけでいい

29: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:58:14.947
油ととろみつけると大抵どうにかなるが麺だけはどうしようもない

30: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 12:59:02.148
インスタントラーメンがインスタントラーメンなのは乾麺だからだよな

31: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:01:00.253
水50ミリリットルを沸騰させてそこにスープを全て投入する
スープが沸騰したらスプーンで手早くかき混ぜながら30秒ほど放置
ここがめちゃくちゃ重要でここで本来混ざり得ないはずの水と油が一体化している
それを乳化という
また水を50ミリリットル加えて沸騰させかき混ぜながら放置
それを正規のスープ量まで繰り返す

39: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:08:29.411
>>31
めんどくせw
手軽さ求めてんのに…w

32: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:04:08.321
ちなみに牛乳を少しだけ加えてやると水と油の乳化がより起こりやすくなる
あと残ったご飯とかオートミールなんかのデンプンを少し加えてやるとさらに乳化しやすくなる
マジで店よりうまい

33: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:05:21.236
粉スープで出来るの?

36: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:05:46.367
>>33
油分があれば何でもできる

34: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:05:30.453
放置するのは沸騰しながらだぞ

35: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:05:45.353
加えてるやんけ!?!?!??!??!?!???????!?!!?!???!?!
付属のスープがあれば充分って言ってたのに加えてるやんけ!?!?!?!?!??!?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!?????!?!?!?!??

37: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:07:06.303
>>35
別に付属のスープだけで充分だぞ
牛乳だのデンプンだのはステップ3だから
常人はステップ2までで充分

38: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:07:32.513
一回やってみるわ🤗

40: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:09:28.543
>>38
物足りなかったら沸騰の時間を増やしてみるといいかな
できるだけ鍋の表面で沸騰させるのがコツな

41: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:12:28.200
実はこの乳化というのはフレンチのソースを作るための手法だったりもするわけだ

42: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:16:14.958
じゃあパスタ食えよ

43: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:17:06.449
つまり要はどんな方法であれ乳化させればいいんだろ?嘘かどうかはそのうち試してみるが
ラーメンは麺を食べる料理だよ麺にこだわれ

44: 風吹けば名無し 2022/01/22(土) 13:34:18.030
山頂で食う
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引用元: https://mi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1642822842/