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【テレビ】″最大のタブー″ 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1490958752/
1: 2017/03/31(金) 20:12:32.92 ID:CAP_USER9
21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。
清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。
"年間750杯を食す"というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。
閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。
「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。
スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円~220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。
「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった(西村さん)。
前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。1000円を超えると高いなという感覚があると思う。ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。
"10年続く店は10%、20年続く店は3%"と言われるほど厳しいラーメンの世界。大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。(AbemaTV/AbemaPrimeより)
http://news.livedoor.com/article/detail/12874148/
2017年3月31日 16時45分 AbemaTIMES
54: 2017/03/31(金) 20:30:40.75 ID:ktNS+Py90
>>1
光熱費や人件費や家賃は?
光熱費や人件費や家賃は?
7: 2017/03/31(金) 20:17:23.42 ID:I4vIMq/D0
コーンが意外と高いんだな。
8: 2017/03/31(金) 20:17:47.09 ID:YYOx/ojA0
糖質制限したいから野菜とスープだけにしたい
23: 2017/03/31(金) 20:21:47.47 ID:PIx9d9uA0
>>8
最近はそれ人気みたいだな 野菜スープじゃんってなるが
野菜たっぷりなところが大事
最近はそれ人気みたいだな 野菜スープじゃんってなるが
野菜たっぷりなところが大事
10: 2017/03/31(金) 20:18:36.91 ID:GzpugS230
ラーメンだけちゃうわ。大概の外食原価は3割だろ
パンはえげつないけどな
パンはえげつないけどな
152: 2017/03/31(金) 20:58:16.93 ID:tp4iQRle0
>>10
パスタは2割くらいだったよ、
今小麦の値段上がってるから分からないけど
パスタは2割くらいだったよ、
今小麦の値段上がってるから分からないけど
156: 2017/03/31(金) 21:00:37.73 ID:ffS7drJe0
>>152
それは食材だろ
それは食材だろ
19: 2017/03/31(金) 20:20:40.14 ID:GxkYBgvY0
タブーでも何でもねえw
22: 2017/03/31(金) 20:21:29.30 ID:KeIkPWjB0
ラーメン評論家は皆、早死にしているイメージ
34: 2017/03/31(金) 20:26:17.17 ID:8K6+tyAu0
材料費率じゃねーか
光熱費家賃人件費無視してて意味なし
光熱費家賃人件費無視してて意味なし
42: 2017/03/31(金) 20:27:45.52 ID:UD62WMiY0
原価率なんて気にして飯食わんわ
つけ麺も油そばも好きだけど、スープがなくてもったいないとか思わないし
つけ麺も油そばも好きだけど、スープがなくてもったいないとか思わないし
66: 2017/03/31(金) 20:33:17.81 ID:AAQK7BjI0
薄利多売で数売りゃイケるんだろうけど
損益分岐点がどのくらいなんだろなこの店が
損益分岐点がどのくらいなんだろなこの店が
84: 2017/03/31(金) 20:39:46.83 ID:YYWmXvez0
一般的な飲食が販売管理費入れた上での営業利益率が50%~55%なんからが、単なる仕入原価と加工賃の総額が売上げの30%と聞いてもなんら驚かない。
至って普通。
至って普通。
133: 2017/03/31(金) 20:54:18.85 ID:i3XMKyUDO
>>84
むしろ、原材料費の比率が30%もあったら、よほど単価が高いか数出さないと
やっていけんだろ。
むしろ、原材料費の比率が30%もあったら、よほど単価が高いか数出さないと
やっていけんだろ。
90: 2017/03/31(金) 20:42:09.43 ID:wkDlkepp0
飲食の原価って材料費のみって考えが常識なのか、うちの業界だと材料はもちろん製造に関わる人件費や光熱費も入れて原価だけど
102: 2017/03/31(金) 20:45:14.56 ID:SpLmL/Z/0
>>90
原価っつったらそれが普通
飲食の原価はちょっと特殊
人件費フル無視の飲食業会らしい捉え方とも言える
原価っつったらそれが普通
飲食の原価はちょっと特殊
人件費フル無視の飲食業会らしい捉え方とも言える
97: 2017/03/31(金) 20:44:31.26 ID:aYaE4H/F0
勝手なイメージだが、コーンが入ってると安っぽく感じる
99: 2017/03/31(金) 20:44:47.69 ID:2BUAudni0
原価厨ってアホなの?
103: 2017/03/31(金) 20:45:29.24 ID:Hbgc69Od0
コーンの缶詰が一番、仕入れロスも出ないし
店側に旨味がありんす
店側に旨味がありんす
108: 2017/03/31(金) 20:46:46.40 ID:QS2sj7ZQ0
原価というから勘違いする人が増えるんだよな
材料原価と言わないと
材料原価で30%を超えるときついだろうねえ
材料原価と言わないと
材料原価で30%を超えるときついだろうねえ
110: 2017/03/31(金) 20:46:54.70 ID:s5dpbao70
結局儲からないから潰れるんだろ、こんな話知ったとしても誰も得しない
116: 2017/03/31(金) 20:49:11.32 ID:Xt9afJe00
131: 2017/03/31(金) 20:53:08.46 ID:vRp7JytP0
ラーメンに1000円は無いな
500円が壁
500円が壁
127: 2017/03/31(金) 20:52:05.52 ID:HerPM/OR0
嫌なら食わなければいいだけ
148: 2017/03/31(金) 20:57:30.50 ID:D7LUbbij0
思ったよりスープ高かった
164: 2017/03/31(金) 21:03:31.90 ID:dBie6bBW0
粉モンは原価率低いからね
だから外食で粉モンは損
だから外食で粉モンは損
157: 2017/03/31(金) 21:00:41.16 ID:v3UnmNGL0
開店までの門戸が低すぎるから閉店率も高いんだろ
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1:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:00
返信
2:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:02
返信
光熱減価償却人件費まで加味すれば、とんでもないコストになるよ。
3:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:09
返信
あれ? 「原価と原材料費は違うんだよぉぉぉぉぉぉwwww」厨が、
鬼の首取ったみたいに、ネットの受け売り知識をひけらかしてるサマを見に来たんだが…
4:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:13
返信
化学調味料使えば30%は下がるだろうに。
たかがラーメンにまで、化学調味料ガー持ち込むなってのな。
スープ全部飲み干す場合、化学調味料がどれだけヘルシーな事か…。
栄養も無いけど、動物性のダシのスープを飲み干したらやっぱ体には悪い。
5:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:16
返信
安ければ客は来るよ。チェーン店がそうじゃん。
ラーメンが安い店は餃子やチャーハンなどラーメン以外で儲けを出している。
メインが安いからついつい餃子やチャーハンなど頼んでしまう。
6:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:20
返信
7:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:30
返信
8:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:36
返信
9:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:39
返信
分かりにくいかな。商品を回すことで客数を増やすって、当たり前のようで難しいんだよ。というか、すげー大変なんだ。
10:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:39
返信
店がないからか
11:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:50
返信
株価ねw
こっちはホントの5倍?
12:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 02:57
返信
原価、店舗賃料、人件費、光熱費、店の回転率をさらっと想像できる程度の経済感覚が常識になってて欲しい
13:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:17
返信
儲からんわ消費税来るわで泣きたい
田舎の下町にニーズがあって無いwww
14:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:21
返信
15:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:28
返信
1日客が100人で、数万程度w
飲食店に1日客が100人くるのが、どれだけ大変か・・。
16:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:29
返信
17:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:39
返信
「化学調味料使ってるけど美味しいです!」
「動物性天然材料を控えてるのでスープ飲み干してもヘルシーです!」
「当然安いです!」
こう世論誘導しないと変わらん
18:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:42
返信
美味いならそれなりに高くても出す
19:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:47
返信
想像以上に原価高いなって思った
20:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 03:53
返信
大手チェーン店には勝てない
21:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 04:15
返信
22:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 04:21
返信
とか一から教えてあげる必要ある?バイトすりゃ分かるやんこんなん
23:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 04:22
返信
ごめん、別に"的"にするつもりはないんだけど、なんとなく返信するに適切なコメントだったから。。。
最近、何気なくyoutubeで2-30年前に放映された「ラーメン屋特集」を何本か見ていて気付いたんだけど、ラーメン屋が隆盛を誇ったのは1980年代だよね。しかも二子玉とか杉並とか、三田とか、今ではとても出店できないような立地で。戦後、とにかく初代が貧困や空腹からの脱却を考えて始めたラーメン屋の努力が結実したって感じ。
今はもう完全なる飽和状態だよ。コンビニやファーストフードチェーン、屋台規制なんかも含めて。ビジネスモデルや原価云々の問題じゃないと思う。
24:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 04:26
返信
60手前なんだからこんなもんだろ・・・
25:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 05:34
返信
店で作ってる場合製造原価と販売管理費を区別できねぇだろ?
26:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 05:46
返信
27:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 06:27
返信
28:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 06:42
返信
29:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 06:43
返信
わからないから原価厨が出てくるのかね。
30:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 06:54
返信
31:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 06:59
返信
32:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 07:43
返信
33:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 07:47
返信
34:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 07:51
返信
だから自炊すると嫁の有難味が判るのだよ。
35:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 08:02
返信
36:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 08:13
返信
37:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 08:28
返信
嫌味や煽りでなく本当にわからない
38:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 08:48
返信
39:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 08:55
返信
今回の例はこういう話しだべ
販売価格 750円
変動原価 310円 (41.3%=材料費)
粗利 440円
固定原価 440円以上(人件費・光熱費・家賃など)
最終損益 赤字でお店は終了www
40:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 08:59
返信
※30 原材料費のことを原価って呼ぶのやめてくれ
2017年04月01日 02:09
あれ?「原価と原材料費は違うんだよぉぉぉぉぉぉwwww」厨が、
鬼の首取ったみたいに、
ネットの受け売り知識をひけらかしてるサマを見に来たんだが…
41:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 09:00
返信
飲食業界の場合は「原価率(売上高材料費比率)」と表現する方が適切であろう
42:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 09:02
返信
30%は良心的だと思うなあ
43:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 09:04
返信
44:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 09:06
返信
45:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 09:53
返信
46:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 09:59
返信
貧乏でもこういうのが好きで、会社員とか嫌いだから、って人が人生かけて独立するもんでしょ
所得は低いけど、満足してるよってのが独立した人の感想
47:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 10:09
返信
48:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 10:12
返信
てか、原価なんてもっと低い業種いっぱいあるだろ。
外に出て働こう
49:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 10:42
返信
飲食の材料費の高さにビビる
50:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 11:06
返信
51:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 11:19
返信
その業界は原価安いけど人件費=加工費?って言うのかな、それがすごい掛かってるイメージ
52:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 11:37
返信
53:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 11:50
返信
タブーと言いながら嘘の情報操作。
54:
🔵美味い🍥🍜ラーメン店
2017年04月01日 12:10
返信
🔵美味い🍥🍜ラーメン店
🔵東京都小平市『にんにく』
🔵山梨県富士吉田市『吉田のラーメン屋』
🔵熊本県熊本市『うしじま』
🔵愛知県豊川市の台湾人経営の『台湾料理屋』の『台湾ラーメン』
55:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 12:16
返信
自営のしやすさに驚く。
参入障壁たかい業界はワイみたいな糞怠け者で、事務員に雑務丸投げしてる糞でもできる。地頭の良さは必要
56:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 12:27
返信
ほかの固定費含めたらカツカツだろ。
57:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 13:01
返信
機械加工屋がビビるのは、NⅭマシンの値段の高さだろう(笑)
58:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 13:04
返信
59:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 13:07
返信
案の定潰れとったわw
60:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 13:31
返信
大赤字じゃん。
無理な商売
61:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 14:00
返信
社長の面見たらなんとなく納得したけど
62:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 15:42
返信
63:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 16:03
返信
まったく美味しいとすすめているのに店名がいい加減だったり書いていないて…。
美味い ラーメン
東京都小平市『にんにくや』
山梨県富士吉田市『吉田のらーめんや』
熊本県熊本市『博多ラーメンうしじま 』
愛知県豊川市『台湾料理 阿里山』←かな、間違っていたら訂正してくれ。
64:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 16:13
返信
これで人件費や光熱費なんかも入れてやっていけるのか
65:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 16:16
返信
なんで福岡と東京を比べるんだ?
そもそも豚骨ラーメンを出す見せに全部行ての比較か?(沢山有れば福岡にも不味い店有るし、東京には福岡の店で修行して出店や福岡の支店の店も有るし。)
66:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 19:06
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へえ〜そうなんだ。で、東京の店て何処?
それから、博多一幸舎、 博多ラーメン和、博多麺房赤のれん、博多うま馬、博多食堂濃麻呂、元祖博多中洲屋台ラーメン一番一竜 、元祖とんこつ久留米ラーメン福ヤ、東龍軒、博多ラーメンセンター、一風堂スタンドに行ったこと有る?
67:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 19:47
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大衆車のカ○ーラの原価なんて20万円台ってきいたけど
68:
※63
2017年04月01日 20:38
返信
※63
(⌒0⌒)/~~『阿里山なる名前ではなかった。』
69:
🔵美味い🍥🍜ラーメン店
2017年04月01日 20:40
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🔵東京都小平市『にんにく』
(⌒0⌒)/~~『ここは美味い。』
(⌒0⌒)/~~『チャーシューと煮玉子が絶品』
🔵福岡県久留米市『六さん』
(⌒0⌒)/~~『ここは、親父さんが作ると美味い。』
70:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 23:01
返信
嫌でも儲かるわなw
71:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月01日 23:45
返信
72:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 01:04
返信
73:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 01:06
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くどい店ばっかりだな味覚障害か?
74:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 04:42
返信
75:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 08:17
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管理会計上は直接原価計算はよく使われるし損益分岐点を管理したり粗利と固定費の比較で資金繰りを出していくので経営感覚とマッチする
直接原価率を原価率と言い切ってしまうのはあれだけど現場のローカルなネーミングとしてはありなんじゃないかと思う。メディアがそのままなネーミングで垂れ流すのがよくないのであって
76:
※73
2017年04月02日 09:55
返信
※73
(⌒0⌒)/~~『知っているのですか?』
(⌒0⌒)/~~『東京都小平市『にんにく』はあっさり系ですよ。美味しいし。(^.^)(-.-)(__)』
77:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 10:58
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よくコメントを見てくれ元は※54。
78:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 11:01
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あと、台湾ラーメンだとラーメン宝塔だけど、もしかして台湾ラーメンでなく台湾豚骨ラーメンの宴友夜か。
79:
※78
2017年04月02日 11:04
返信
※78
(⌒0⌒)/~~『すみません。名前を記憶しておりません。』
(⌒0⌒)/~~『愛知県豊川市、台湾人が経営する台湾料理屋が3件程、あって、そこの台湾ラーメン(タンミン)は非常に美味かった記憶がある。』
80:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 11:14
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先ずごめん宴友夜でなく天興飯店。
で、だったら俺が食べて美味かった店てタイトルで、愛知県豊川市、台湾人が経営する台湾料理屋が3件程、あって、そこの台湾ラーメン(タンミン)は非常に美味かった記憶がある。
81:
富士吉田市
2017年04月02日 11:19
返信
ここにも台湾人(中国人)が経営する台湾料理屋が三件あり、その内の一つ『百味礼讚』だったかな。そこの『台湾ラーメン(タンミン)』も美味かった記憶がある。
82:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月02日 11:45
返信
83:
⚫︎
2017年04月02日 22:36
返信
84:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月03日 07:43
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本当のタブーは店長が仕込むこだわりの自家製スープを謳うところ含め
大半がスープを業者から買ってることだろう。
店舗向けスープの製造業者はたくさんあって
工場で作って配送してる。
85:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年04月06日 19:30
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だから高い食材を突っ込んだ料理ほど
儲からないんだよね。
ただ、技術料やサービス、人件費を
値切ってたらそれブ●ック企業とか、
従業員に給料を碌に支払わない
経営者と同じ考え方になるぞ。
86:
NEWSまとめもりー訪問者
2017年05月01日 00:45
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